そら豆を頂きましたので、豆板醤を作ります。

豆板醤

・そら豆…200g(さやから出した状態)

・塩…40g(そら豆の重量の20%)

・塩麹…100g(そら豆の重量の50%)

・唐辛子…20g(そら豆の重量の10%)

そら豆をやわらかくなるまで(8〜10分)ゆでて、ゆで汁を少量取り置いておく。

※ゆで汁は後で豆板醤のかたさを調節するのに使います。

材料を混ぜ合わせます。

味噌くらいのやわらかさになっているのがベスト。今回は大さじ4杯分のゆで汁を足して、ちょうどよいやわらかさになりました。

最後に真空に近い状態で冷暗所(冷蔵庫の野菜室)において6か月以上常温発酵させて完成。

またお願いします。