今日はスーパーで皮剥の肝が安くありましたので、フグの皮と和えて酒の肴にしたいと思います。

皮剥の肝とフグ皮の和え物

・皮剥の肝

・フグ皮

・ポン酢しょうゆ

・大葉

・ゴマ

・ネギ

※各分量はお好みで。

皮剥の肝は臭み消しの為に清酒に漬けて、血合いの筋や血管を丁寧に取り除きます。

その後、湯通しをします。鮮度にもよりますが、もし釣り物で鮮度が良いのなら湯通しは必要無い場合もあります。今回は鮮度に、問題があったのでしっかりと湯通しをして、処理します。

その後、薄めの塩氷で1時間ほど締め、よく水分を拭き取って、細かいメッシュで裏漉しをします。

最後にフグの皮とポン酢しょうゆで和えたら完成です。

またお願いします。