夏ですね。バジルの葉を安く入手しました。

買うとやたら高くて防腐剤、添加物が大量に入ったジェノベーゼソース。私は買いません…自分で作ります。

なので…私は毎年、何回かに分けて夏に1年分のバジルソースを作り置きします。

本日、バジルの葉400gで600円。大体この量で800〜900ml位のソースが出来ます。

バジルソース

・バジルの葉…280g　・にんにく…3片

・松の実…50g　　　・ピスタチオ…40g

・カシューナッツ…30g　・クルミ…20g

・太白ごま油…470ml

※太白ごま油はオリーブオイルと比べて香りや風味が控えめなので、バジルの香りを邪魔することが無いので必須です。

まず茎から葉を外します。そして軽く水洗いし、しっかり乾燥させます。

※葉に水分が残るとソースが白く乳化してしまい風味が飛んでしまいます。

ナッツ類からミキサーにかけ、ペースト状にします。

※この際、太白ごま油、ナッツ類、にんにくは冷蔵庫で冷やしておき、使う直前に取り出します。バジルは熱が加わると香りが飛んでしまう繊細な食材なので…

次にバジルの葉は、一度に全量はミキサーに入らないので、数回に分けてオイルを注ぎ足しながらグラインド♪します。

そして全ての材料を攪拌して完成です。

最後に、ジップロックに入れて冷凍保存です。

…何年か前までガラス製の瓶で保存してましたが冷凍庫内のスペース問題でジップロックに変更したら効率良いですね。

ソース自体に調味料(塩や粉チーズ)を加えないのは風味や劣化をさせない為で、使う際は塩、黒胡椒、パルメザンチーズで味付けをして使います。

またお願いします。